冬食蘿蔔夏食姜

從俗語“冬食蘿蔔夏食姜，不用先生開藥方”看生薑的藥食作用

小時候，常聽父母說“冬食蘿蔔夏食姜，不用先生開藥方”，雖常常聽說食薑的種種好處，但兒時卻耐受不了生薑的辛辣味道而不喜食之。高中畢業後，我選擇了 去中醫學院學習，由於臨床上常常能夠用到生薑或幹薑，而且生薑為廚房不可或缺 之品，所以我就對生薑產生了濃濃的興趣。隨著我年歲漸長，再加上學習醫學，也逐漸體會到了生薑的種種好處。現在自己做飯時，總喜歡放少許 生薑，既能出味，又有益於健康。
在我國古代，勞動人民就對薑有了很深的認識，比如成書於春秋時代的《論語》就談到：每食不撤 薑。說明了早在春秋時期生薑就應用於飲食了。
成書于秦漢時期的《神農本草經》，是流傳下來的中醫第一本本草書籍，上面記載：姜氣味辛、微溫，無毒，久服去臭氣，通神明。《神農本草經》被奉為中醫學著作經典之一，其對當時臨床所用藥物的經驗總結，可以看出早在秦漢之前，對薑的作用已經認識的 很詳細了。
張仲景的《傷寒論》成書于東漢末年建安時期，張仲景被譽為方書之 祖，《傷寒論》被譽為中醫四大經典之一，其載方113首，生薑 就入藥39方次。可見漢代時期薑的藥物作用得到了充分的發揮。我想生薑當時能夠廣泛應用於 臨床應該和當時的社會生活環境有著非常密切的關係。東漢末年戰亂頻繁，人民生活饑苦，飽受戰亂之苦， 故人脾胃多虛弱不足，有詩為證，如曹操的《蒿裏行》詩雲：“白骨露於野，千里無雞鳴。生民百遺一，念之斷人腸”。人脾胃多虛弱，而導致機體抵抗力差，故天 氣嚴寒時，傷風感冒、時疫等疾病的發病率很高，而生薑解表而不傷正氣的作用就使其得 到廣泛的應用。張仲景在書中也還記載運用食療的方法，如用當歸生薑羊肉湯來溫中補虛養血治療凍瘡等。《傷寒論》流傳至今，一直興盛不衰，說明了 臨床確有卓效，其中生薑功不可沒。
關於生薑的藥物作用，歷代本草著作及醫家多有發揮，具體作用難以盡述，簡單概括就有發散風寒、調和營衛、溫中和胃、溫中化飲、降逆止嘔、止咳、制食物藥物 毒、治跌撲損傷、通便等。但縱觀本草，生薑作為藥物的最重要作用就是生薑能發散風寒，幹姜溫胃，炮薑散沉寒暖下焦。但無論是生薑還是幹薑的藥物作用，還是 生薑的調味及保健作用，它們的功用基礎都是姜的性辛溫，也就是嚼服時口中的辛辣味道。
本草巨著《本草綱目》記載：姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、 糟、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。
可謂寥寥數語便將薑可藥可食的作用描述了出來，雖然本草著作上多論及生薑的藥物作用，但在民間不僅把生薑當作可以治病的藥物來看，還把生薑作為調 味品、保健品來看。
如明代李時珍的《本草綱目》載： '孫真人'（注：即唐代藥王孫思邈）雲，薑為嘔家聖藥，蓋辛以散之。…….俗言上床蘿蔔下床薑。 薑能開胃，蘿蔔消食也。
可見早在唐代時期就有關於生薑的俗語，該俗語亦說明了生薑在生活中的重要性，不可缺少。古代勞動人民生活艱辛，多食不果腹，饑寒交迫，營養不足，所以脾胃 的功能比較的差，此時脾胃功能的好壞往往關係到身體是否健康，由於生薑能夠暖胃開胃，蘿蔔順氣消食，且二者可廣泛種植方便易得，故深受勞動人民的喜愛。
正因為生薑藥性平和，不傷人體正氣，故可藥可食，其中被譽為中醫方劑第一方的桂枝湯中就含有生薑。現在為我們耳熟能詳的並且生活中常 常服用的中成藥如小柴胡湯顆粒、逍遙散、保和丸、理中丸、藿香正氣散等都含有姜的成分。
對於薑的藥物作用，本草描述甚是詳細，不多贅述。從俗語“冬食蘿蔔夏食姜，不用先生開藥方”中，便可深深體會到生活中生薑的好處。下面簡單介紹一下生薑在 日常生活中的應用：
1.用於調料：做菜時加入一些生薑，因為生薑性味辛辣，所以不僅可以容易出味，去腥膻，出惡嗅等，還可以開胃暖胃養胃。
2.治療風寒感冒：如果較輕的風寒感冒可以用生薑切片熬湯飲之，因為生薑解表的力量不是很強，所以可以加些蔥白、薄荷、辣椒等。對於平素血虛之人的 感冒，可以用生薑、紅糖熬水飲之以養血散寒。但對於偏熱的感冒，如伴有口苦口幹口渴的話，就不適合用生薑了。
3.溫中和胃、養胃：對於素來脾胃不足的人，如果飲食失宜出現了胃脘隱隱不適，或可見嘔吐清水可以用生薑熬湯飲之，可以溫中和胃散飲。對於脾胃不足，不欲 飲食的可以用生薑和大棗搗爛同蒸食之，可以健胃開胃，補而不壅滯。
4.溫中止痛：對於虛寒性質的腹痛，得溫則舒的，可以腹部暖一個熱水袋，或者隔薑灸，在肚臍眼下兩寸（兩橫指左右，此處為關元穴）、肚臍眼上兩寸（中脘 穴）上放生薑一片，在上面用艾絨灸之。或可以用幹薑加些大棗熬水飲之。
5.止咳：對於久久咳嗽不愈的病人，如有咳痰量多，痰色白，遇嚴寒則加重，屬於寒性的，可以用生薑切片含在口中，可以利用生薑的散寒祛飲作用來緩解咳嗽 症狀。
6. 解毒：生薑可用于解毒，如金元四大家的李杲（東垣）曰：生薑制半夏、厚樸之毒。小時候經常聽長輩們說如果農民田間勞動時誤食生半夏可導致咽喉腫痛難言，此 時可以嚼服生薑解毒。
上面只是簡單的概括了一些生薑經常用到的功用，總之，不論冬夏，生薑均有其的好處，冬季服用可以發散、振奮體表的陽氣，從而使人不易感觸風寒之邪。夏季， 生薑可辛溫通竅化濁、醒胃健脾、除山嵐瘴氣等等。夏季時中原地帶常吃過水面（撈面），用生薑、大蒜、石香、香椿、藿香等做成醬伴食之，具有芳香醒脾開胃， 增進食欲，防暑濕之邪侵犯人體等作用，故深受中原人民的喜愛。這也是生薑不僅可以治病，還可以防病，用於保健，這也是治未病的體現。
我們食用的生薑多為北方產的生薑，北方生薑（河南、山東）由於氣候較為寒冷，霜凍期早，生長期短，一般于立秋前後採收，其根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水 分較多。故北方之姜習稱“菜薑” ，比較適合食用。而南方(如四川、湖南)之薑，由於氣候炎熱、光照充足、生長期長，一般于冬至時採收，其根莖瘦小，粉性強，辣味濃烈，水分較少，適合藥 用，習稱“藥薑”。所以，北方產的生薑用來食用還是非常不錯的。
古代人民經過長期的實踐總結了生薑的作用，而現代科學的發展也不斷的在證實生薑的功用，查閱資料可以發現，現代研究認為生薑的提取物對心腦血管均有保護作 用，還有一定的降壓降脂、抑制膽囊結石的形成等功效。
俗語“冬食蘿蔔夏食姜，不用先生開藥方”，經過上述分析，可見意思是生薑開胃（夏季暑濕之氣較重，人多不欲飲食）。蘿蔔消食，（冬天人運動較少，加上飲食 較多，容易積食而消化不良）。
晉代陶弘景曰：“（姜）言可常食，但不可多爾” 。生薑雖好處多多，但也不可過量食用，故每餐時可放少許，既能增加食物的味道，又能開胃養胃，一物多用，不亦樂乎。